醤油麹つくりから仕込みまで

醤油麹作りから仕込みまで。

小麦を炒って、コーヒーミルで粗くひき、醤油麹菌と混ぜる。これを柔らかく煮て人肌に冷やした大豆と混ぜて、米袋に詰める。ダンボールと毛布で保温して、麹菌の発酵を待つ。

いつも温度を上げすぎてしまうので、注意を怠らず手入れをし、4日目で出麹。塩水を加えて醤油を仕込む。

3年目にしてうまくいった気がする。